V torek je vinska klet Dolfo na čelu z Markom Skočajem premierno predstavila najnovejši produkt vinske kleti Dolfo: On di là – nova linija velikih belih vin in novo poglavje njihove zgodbe. Zgodba štirih vinogradov, štirih vin, ene pokrajine, ene ljubezni, kjer narava, tradicija, trdo delo in znanje združijo moči.
A On di là ni le nadaljevanje tradicije, je njena nadgradnja. Je vino, ki ni rojeno vsako leto, temveč samo takrat, ko narava sama odpre pot popolnosti. Je poklon tradiciji, briškemu terrior-ju in trdemu delu. Gre za vina, ki združujejo bogato tradicijo družine Skočaj, natančno delo v vinogradu in spoštovanju terroir-ja Brd.
Edinstven briški terroir je izjemno primeren za pridelavo ekstremno suhih vin, po katerih hiša Dolfo slovi. V izjemno suhih vinih ni prostora za prikrivanje — vsaka odločitev v vinogradu je jasno zaznavna. Prav zato ta slog zahteva popolno predanost, natančnost in potrpežljivost. To so vina, ki ne iščejo navidezne polnosti ali umetno zaokroženih okusov – ampak dopuščajo, da naravna mineralnost opoke in svežina mikroklime stopita v ospredje ter se izrazita v svoji najbolj pristni obliki, z izjemno čistim in dolgim pookusom. V vsakem požirku se tako prepletata eleganca sorte in značaj briške pokrajine.
ON DI LÀ Sivi Pinot, Chardonnay, Sauvignon in Rumena Rebula – štiri sorte, štiri zgodbe, štirje značaji, štiri interpretacije briške pokrajine, nastalih na izjemnih vinogradniških legah in vrhunskega letnika, ki v tej liniji dihajo kot celota.
Za linijo On di là je izbrano grozdje iz štirih najboljših vinogradov, zasajenih na najboljših legah. Brda so ena izmed prepoznavnejših evropskih vinarskih pokrajin, kjer se srečata mediteranska mehkoba in alpska svežina. Dnevi na hribih so topli in sončni, noči sveže, veter pa skrbi za čistost grozdja in počasno dozorevanje. Topli, sončni dnevi dvigujejo energijo v trtah, sveže noči pa jo umirijo; veter skrbi za čistost grozdja in počasno, enakomerno dozorevanje. To ravnovesje daje vinom eleganco, ki je značilna le za briška vina.
Vinograde zaznamujejo tla, bogata z opoko – značilno kamnito-lapornato sestavo, ki predstavlja enega ključnih gradnikov identitete briških vin. Vinom dajejo značilno mineralnost, z izrazito slano noto, ki se v ustih razširi v dolg, čist zaključek. Ročno trgano grozdje in stroga selekcija predstavljata temelj kakovosti, ki jo ta linija zahteva. Vsaka steklenica nosi podpis single vineyard – lege s prepoznavnimi posebnostmi, kjer se sestava tal, mineralnost opoke in značilnosti mikroklime prelivajo v izraz posameznega vina.
Ta vina zorijo počasi. V tem času pridobijo teksturo, širino in stabilnost, ki jih odlikujejo; potrpežljivost je eden ključnih elementov njihovega značaja. Daljše zorenje, stik s kožicami in počitek v lesu poudarijo posebnosti posameznih sort ter obenem ohranijo izrazito briško mineralnost, ki povezuje celotno linijo.
Harmonija vin On di là ni naključje, temveč rezultat premišljenega ravnovesja med sorto, letnikom in terroirjem, ki se kaže v polni strukturi, čistih aromah ter dolgotrajnim in harmoničnim zaključkom. V vsakem požirku je čutiti uravnovešenost med sorto in terroir-jem – premišljeno ravnovesje, ki je rezultat narave, znanja, trdega dela in potrpežljivosti.
Dolfo gradi svojo prepoznavnost že desetletja, a zgodba se je začnela veliko prej: pri generacijah, ki so verjele, da je v trdem delu lepota, v potrpežljivosti kakovost, v družini pa moč. Družina je prostor, v katerem človek raste in dozoreva, prostor, kjer se vrednote prenašajo iz roda v rod, in kjer je v spoštovanju ter dopolnjevanju najmočnejša vez. Ime On di là ni izbrano po naključju. Označuje tisto, kar ni neposredno zaznavno: nekaj, česar ne vidimo in ne moremo prijeti. Tisto, kar je onkraj in vino naredi neponovljivo.
Rudi Leskovec
foto: Dolfo
