V vodniku Michelin Slovenija za leto 2025 Michelin z predstavlja izbor restavracij. Z naraščajočo kakovostjo, globokim spoštovanjem tradicije in sprejemanjem modernosti v hitro razvijajoči se kulinarični krajini, se Slovenija še naprej uveljavlja kot ena najbolj vznemirljivih gastronomskih destinacij v osrednji Evropi. Šesta izdaja vodnika Michelin Slovenija priporoča skupno 72 restavracij, vključno z 10 novo vpisanimi (9 novo izbranih in 1, ki je na novo izbrana kot Bib Gourmand). Poleg tega sta dve restavraciji kot novinki prejeli priznanje Bib Gourmand, en lokal pa je prvič prejel Michelin zeleno zvezdico.
Gwendal Poullennec, mednarodni direktor za vodnike Michelin, je povedal: »V letih 2024 in 2025 so naši inšpektorji opazili enako strast, ki jo vselej dosledno izkazujejo profesionalci na slovenski kulinarični sceni. Lastniki restavracij, ki želijo na najvišji ravni predstaviti svoje območje in kulinarično identiteto, še naprej izstopajo zaradi svoje zavezanosti k odličnosti. Kulinarična ponudba temelji na lokalnih tradicijah, obogatena je z mediteranskimi sestavinami, omakami v italijanskem slogu, jedmi po avstrijskem navdihu, prefinjenimi francoskimi tehnikami z omakami na osnovi masla in nordijskimi vplivi.«
Hiša Franko ohranja tri Michelinove zvezdice
Hiša Franko, s ponudbo kulinaričnih kreacij, ki sodijo v vrh svetovne gastronomije, je tudi letos ohranila svoje tri Michelinove zvezdice in Michelinovo zeleno zvezdico. Hiša Franko, prava kulinarična znamenitost v Sloveniji, popelje goste na edinstveno potovanje skozi lokalne pridelke in področja države – mojstrsko jih interpretira ekstrovertirana in iznajdljiva kuharica Ana Roš.
Tudi Milka (Kranjska Gora) ohranja svoj ugled na ravni dveh zvezdic in dokazuje impresivno doslednost pri ponujanju »odlične kuhinje, vredne, da napravimo ovinek«. Kuhar David Žefran in njegova ekipa tukaj predstavljata prefinjeno gastronomsko sintezo regije – spretno interpretirano in pripravljeno, s poudarkom na lokalnih sestavinah.
V vseh kategorijah se Slovenija ponaša z devetimi restavracijami z Michelinovimi zvezdicami, kar potrjuje njen status pomembne gastronomske destinacije v Evropi.
Plesnik je bil za svoje navdihujoče zaveze k okolju prijaznejši gastronomiji nagrajen z Michelinovo zeleno zvezdico. Plesnik, ki se letos uvršča v glavni izbor, izstopa s svojim celostnim 360-stopinjskim pristopom, posvečenim spoštovanju narave in lokalnega okolja. Nahaja se v osrčju Logarske doline in njegova kuhinja uteleša dve različni, a harmonični duši: po eni strani spoštuje zgodovinske recepte Marije Plesnik, ki je tukaj kuhala v 40. letih prejšnjega stoletja, po drugi strani pa ponuja prefinjen degustacijski meni, usmerjen v fino kulinariko. Posebno pozornost ves čas posvečajo lokalnim sestavinam, od katerih mnoge – zlasti meso in zelenjava – prihajajo neposredno s kmetije, ki je v lasti restavracije.
S to novo nagrajeno restavracijo in s skupaj osmimi restavracijami, ki to priznanje letos ohranjajo, se Slovenija zdaj ponaša z devetimi restavracijami z oznako Michelinova zelena zvezdica, pri katerih je vir navdiha zavezanost preoblikovanju gastronomije.
Tri restavracije so na novo prejele priznanje Bib Gourmand
Priznanje Bib Gourmand v izboru restavracij vodnika Michelin izpostavlja lokale, ki izstopajo po odličnem razmerju med ceno in kakovostjo ter ponujajo celovit obrok po dostopni ceni.
Lesnika, nova restavracija v izboru s priznanjem Bib Gourmand, je očarljiva restavracija v Mozirju, majhnem mestu ob reki Savinji. Deluje tudi kot bar in družabno središče za lokalno skupnost ter ponuja bogato in dobro pripravljeno tradicionalno kuhinjo.
Dve že predhodno izbrani restavraciji sta bili povišani v kategorijo Bib Gourmand, kar odraža dvig njunih kulinaričnih standardov ob hkratnem ohranjanju dostopnih cen: v restavraciji Gredič (Dobrovo v Brdih) kuhinja združuje mediteranske in srednjeevropske vplive, Etna – picerija in restavracija (Divača) pa ponuja sveže jedi, navdihnjene s sredozemskim pridihom.
Skupaj z devetimi restavracijami, ki ohranjajo priznanje Bib Gourmand iz lanskega leta, se je s temi tremi novimi skupno število lokalov, ki so v Sloveniji prepoznani po izjemnem razmerju med ceno in kakovostjo, povečalo na 12.
Glavnemu izboru se pridružuje devet restavracij, ki se jih na novo priporoča zaradi visokokakovostne kuhinje
Poleg restavracij z zvezdicami in restavracijami Bib Gourmand, inšpektorji vodnika Michelin priporočajo tudi restavracije, ki navdušujejo s svojo visokokakovostno kuhinjo. V glavni izbor je bilo dodanih devet novih restavracij, ki so jih med letnimi raziskavami prepoznali inšpektorji, s čimer se je skupno število izbranih restavracij v Sloveniji povzpelo na 51.
Med njimi je JAZ by Ana Roš, ki se nahaja v središču prestolnice. Ta prijeten sodoben bistro ponuja živahno vzdušje, kjer lahko gurmani uživajo v sproščeni in igrivi kuhinji. Salicornia v Kopru ponuja odlične morske jedi, navdihnjene z dnevno tržnico. Bar Grad Štanjel Restaurant & Lounge je izjemen gurmanski bistro, ki se nahaja v zgodovinski vasi Štanjel.
Druge nove restavracije v glavnem izboru so:
– Old Cellar Bled (Stara klet Bled) (Bled)
– Hiša Raduha (Luče)
– Dveri Pax (Jarenina)
– TaBar (Ljubljana)
– The Restaurant (Ljubljana)
– Plesnik (Solčava)
Michelinove posebne nagrade
S posebnimi nagradami želi vodnik Michelih poudariti in proslaviti neverjetno raznolikost vlog na področju gastronomije, pa tudi najbolj nadarjene in navdihujoče strokovnjake.
Nagrada za mladega kuharja – Filip Matjaž – COB
Filip Matjaž iz COB prejme nagrado Michelin za mladega kuharja za svojo predanost istrski kuhinji ter svoje izvirne in ustvarjalne interpretacije.
Nagrada za storitve – Jan Sinčič – Salicornia
Michelinovo nagrado za izvajanje storitev prejme Jan Sinčič iz Salicornie za njegovo prijaznost ter topel in neformalni sprejem, zaradi katerega se gostje resnično počutijo kot doma.
Nagrada za sommelierja – Anže Kristan– Gostilna Pri Lojzetu
Michelinovo nagrado za sommelierja prejme Anže Kristan iz Gostilne Pri Lojzetu, izjemen poznavalec odličnih slovenskih vin in skrbnik kleti, ki je hkrati odprta tudi za mednarodni trg.
Vodnik Michelin Slovenija 2025 na kratko:
72 restavracij (vključno z 10 novimi):
– 1 restavracija s tremi MICHELINOVIMI zvezdicami;
– 1 restavracija z dvema MICHELINOVIMA zvezdicama;
– 7 restavracij z eno MICHELINOVO zvezdico;
– 12 restavracij Bib Gourmand (vključno s 3 novimi);
– 51 izbranih restavracij (vključno z 9 novimi);
– 9 restavracij z MICHELINOVO zeleno zvezdico (vključno z 1 novo).
Rudi Leskovec
foto: caranduser.com